Op 22 maart 1981 ontstond het initiatief om periodiek lunchconcerten te organiseren op een aansprekende locatie in ‘s-Hertogenbosch. Onder de paraplu van de Coöperatieve vereniging culturele evenementen, De Voormalige Azijnfabriek werden 2 concerten per maand georganiseerd. De naam Azijnfabriek is niet toevallig. Destijds vonden deze uitvoeringen plaats in een voormalige azijntonnenfabriek op het adres Achter het Azijntonnetje. De officiële opening werd verricht door burgemeester van Zwieten.